Chapon à la crème et au vin jaune
Un chapon braisé dans une sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles. Le grand plat des fêtes de fin d'année, fondant et parfumé.
Plats principaux
Préparation
Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter (garder l’eau filtrée) et les rincer.
Fariner les morceaux de chapon et les faire dorer dans le beurre. Réserver.
Faire suer les échalotes hachées, ajouter les morilles.
Déglacer au vin jaune, verser le bouillon et un peu d’eau de morilles filtrée. Remettre le chapon, saler, poivrer.
Couvrir et laisser braiser 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Ajouter la crème et laisser épaissir 15 minutes à découvert.
Notes
- Le chapon, plus gras et persillé que le poulet, reste moelleux après une longue cuisson.
- Le vin jaune (ou un savagnin du Jura) est irremplaçable pour ce plat.
- Se sert avec un riz, des pâtes fraîches ou un gratin dauphinois.