Cherry pie, tourte américaine aux cerises
La tarte double croûte des dîners américains : garniture de cerises liée à la fécule, sous un couvercle de pâte doré.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid en cubes jusqu’à une texture sableuse. Ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Dans un saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre et laisser reposer 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Verser les cerises et leur jus dans une casserole, ajouter la fécule diluée et faire mijoter 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Diviser la pâte en deux. Abaisser la première à 2 mm et en foncer un cercle à tarte, en laissant dépasser les bords. Piquer le fond à la fourchette.
Verser la garniture aux cerises refroidie et l’étaler uniformément.
Abaisser la seconde pâte et la déposer sur la garniture. Souder les deux pâtes en pressant les bords du bout des doigts. Inciser le couvercle de quelques fentes pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de découper.
Notes
- Laisser refroidir la garniture avant le montage évite de détremper la pâte du dessous.
- La fécule de maïs lie le jus des cerises : la part se tient nette à la découpe.
- Se déguste tiède, idéalement avec une boule de glace vanille à l’américaine.