Chiffon cake à la vanille
Le gâteau américain le plus aérien : des blancs montés en meringue, une pâte à l'huile, et un refroidissement tête en bas. Léger, moelleux, jamais sec.
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes : les blancs dans le bol du robot, les jaunes dans un saladier.
Ajouter 120 g de sucre aux jaunes, puis l’huile, le lait et la vanille. Mélanger sans faire blanchir.
Incorporer la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ; quand ils commencent à mousser, ajouter les 45 g de sucre et battre jusqu’à une meringue brillante (bec d’oiseau).
Incorporer délicatement la meringue à la pâte, en trois fois, sans casser les blancs.
Verser dans un moule à chiffon cake (ou un moule à savarin haut) surtout non graissé : la pâte doit adhérer aux parois pour ne pas retomber.
Enfourner environ 1 heure (la lame doit ressortir sèche).
Retourner le moule tête en bas dès la sortie du four et laisser refroidir complètement ainsi, environ 1 heure, avant de démouler.
Notes
- Le moule ne se graisse jamais : l’adhérence aux parois empêche le gâteau de s’affaisser en refroidissant tête en bas.
- Le refroidissement à l’envers est la clé de la texture aérienne.
- Aromatiser la pâte est indispensable (vanille, fleur d’oranger, zeste d’agrume) car elle serait fade sinon.