Chouquettes
Les petits choux légers parsemés de sucre perlé, dorés et creux. La pâte à choux dans sa version la plus simple et régressive, à dévorer par poignées.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement. Remettre sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte : elle doit se détacher de la casserole.
Transvaser la pâte dans un saladier, laisser tiédir quelques secondes, puis incorporer les œufs un à un — chacun doit être absorbé avant d’ajouter le suivant.
La pâte est prête quand elle forme un ruban souple. La mettre en poche à douille lisse de 10 mm.
Pocher des petits choux de 2 à 3 cm sur une plaque garnie de papier cuisson.
Parsemer de sucre perlé en l’enfonçant légèrement.
Enfourner 20 minutes sans ouvrir le four les 10 premières minutes. En fin de cuisson, entrouvrir le four 5 à 10 minutes pour laisser échapper la vapeur avant de sortir les chouquettes.
Notes
- Bien dessécher la pâte et incorporer les œufs un à un sont les clés d’une pâte à choux réussie.
- Ne jamais ouvrir le four en début de cuisson : les choux dégonfleraient.
- Une chouquette bien cuite est gonflée, creuse et colorée : mieux vaut trop cuire que pas assez.