Chutney de kaki
Un chutney d'automne à la chair fondante de kaki, relevé de gingembre, curry et vinaigre de Xérès, avec raisins secs et figues séchées.
Confitures & conserves
Préparation
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le miel, le vinaigre, les raisins secs, les figues et les épices.
Récupérer la chair des kakis coupés en deux et l’ajouter dans la poêle.
Faire mijoter à feu doux 7 à 10 minutes.
Verser dans un pot et attendre au moins 24 heures avant de déguster.
Notes
- Choisir des kakis à peau rouge foncé, presque ridée : c’est là qu’ils sont bien mûrs et sucrés (verts, ils sont astringents).
- Le repos de 24 heures harmonise les saveurs.
- Accompagne à merveille le foie gras, les viandes blanches ou un plateau de fromages.