Clafoutis aux coings
Un clafoutis d'automne où les coings pochés apportent leur parfum floral à une pâte moelleuse.
Préparation
Éplucher les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur. Les détailler en cubes réguliers.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec les 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Y plonger les coings et les pocher 20 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Les égoutter et les laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte ou un plat à gratin de 24 cm.
Fouetter les œufs avec les 80 g de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans grumeaux.
Incorporer progressivement le lait, la crème liquide puis le beurre fondu, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Répartir les cubes de coings pochés au fond du moule, puis verser l'appareil par-dessus.
Enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris au centre. Laisser tiédir avant de démouler.
Notes
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante.
- Le pochage des coings est indispensable : crus, ils resteraient durs et âpres à la cuisson.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous film. Sortir 30 minutes avant de servir.