Coings pochés au vin épicé
Des quartiers de coing fondants, pochés dans un vin rouge parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé.
Préparation
Peler les coings, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Frotter aussitôt les quartiers avec un peu de jus d'orange pour éviter qu'ils noircissent.
Verser le vin rouge dans une grande casserole. Ajouter le sucre, la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, le zeste et le jus d'orange ainsi que la gousse de vanille grattée.
Porter à frémissement à feu moyen et laisser le sucre se dissoudre en remuant.
Plonger les quartiers de coing dans le vin. Couvrir à demi et laisser pocher doucement 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les coings soient fondants et joliment colorés. Les retourner à mi-cuisson.
Retirer les coings à l'écumoire et les réserver dans un plat. Filtrer le vin, puis le faire réduire à feu vif 10 minutes pour obtenir un sirop nappant.
Napper les coings du sirop épicé encore tiède.
Notes
- Servir tiède ou frais, accompagné d’une quenelle de mascarpone ou d’une boule de glace vanille.
- Les coings se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, immergés dans leur sirop.
- Un vin rouge fruité mais peu tannique (grenache, gamay) donne le meilleur équilibre.