Confit d'échalotes au vin rouge
Un confit d'échalotes fondant et brillant, mijoté au vin rouge et au vinaigre, entre le chutney et la marmelade salée.
Préparation
Éplucher les échalotes en les gardant entières si elles sont petites, ou en les coupant en deux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Y faire revenir les échalotes 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser 5 minutes en remuant.
Verser le vin rouge et le vinaigre balsamique, ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à découvert 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe les échalotes. Retirer thym et laurier.
Mettre en pots stérilisés encore chaud, fermer et retourner jusqu'à refroidissement.
Notes
- Ce confit accompagne à merveille les viandes rouges, les terrines et les fromages.
- Il se conserve trois semaines au réfrigérateur dans un pot fermé.
- Servir tiède avec du foie gras poêlé pour une entrée de fête.