Confiture de coing à la vanille
Une confiture d'automne à la couleur ambrée, parfumée à la vanille, où le coing révèle sa pulpe fondante et légèrement acidulée.
Préparation
Frotter les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, puis les éplucher, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Conserver les épluchures et les pépins dans un nouet de gaze : ils sont riches en pectine et aideront la confiture à prendre.
Couper la chair en petits dés et les arroser aussitôt du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Verser l'eau dans une bassine à confiture ou une grande casserole, ajouter les dés de coing et le nouet de pépins. Porter à ébullition, puis laisser cuire 25 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Retirer le nouet en le pressant au-dessus de la bassine pour en extraire la pectine. Ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter graines et gousse à la préparation.
Reporter à ébullition et laisser cuire 30 à 35 minutes à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère. Vérifier la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer.
Retirer la gousse de vanille. Mettre aussitôt en pots ébouillantés, fermer, puis retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Notes
- Pour une texture plus lisse, mixer brièvement la confiture avant la mise en pot ; pour une confiture rustique, laisser les morceaux entiers.
- Se conserve un an dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, garder au réfrigérateur et consommer sous trois semaines.
- Délicieuse sur du pain grillé, mais aussi en accompagnement d’un fromage à pâte dure ou d’une viande blanche rôtie.