Confiture de cynorrhodons (baies d'églantier)
La confiture de gratte-cul : les baies d'églantier cuites, tamisées et peu sucrées pour préserver leur goût délicat et acidulé.
Préparation
Laver et sécher les baies, puis couper les deux extrémités (la queue et la partie noire).
Mettre les baies dans une casserole et couvrir d’eau froide (3 cm au-dessus des fruits). Cuire 40 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
Pendant ce temps, stériliser les pots (10 à 15 minutes à l’eau bouillante, ou au four à 90 °C).
Écraser les baies avec leur eau de cuisson au presse-purée, puis passer la purée au tamis fin pour retenir les graines et les poils. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.
Peser la pulpe obtenue, ajouter 35 % de son poids en sucre et mélanger.
Cuire la pulpe sucrée à feu moyen 20 minutes environ, en remuant sans cesse pour éviter qu’elle n’attache.
Quand la confiture a épaissi, la mettre en pots brûlante, remplir jusqu’en haut, visser et retourner les pots pour faire le vide. Laisser refroidir avant de retourner et d’étiqueter.
Notes
- Le tamisage est indispensable : les poils à l’intérieur des cynorrhodons sont irritants (d’où le surnom « gratte-cul »).
- Un sucrage léger (35 %) préserve le goût délicat de la baie ; on obtient une « confipote » plutôt qu’une confiture ferme.
- Récolter les baies après les premières gelées : elles sont alors plus douces et plus faciles à travailler.