Confiture de dattes à la cannelle et fleur d'oranger
Une confiture ambrée aux dattes fondantes, parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, dans l'esprit des tables maghrébines.
Préparation
Couper les dattes dénoyautées en petits morceaux et les déposer dans une casserole à fond épais.
Verser l'eau, ajouter le bâton de cannelle et porter à frémissement. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les dattes ramollissent.
Retirer le bâton de cannelle. Écraser les dattes à la fourchette ou mixer grossièrement pour obtenir une purée encore un peu texturée.
Remettre la purée dans la casserole, ajouter le sucre, la cannelle en poudre, le jus de citron et la pincée de sel. Mélanger.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Verser aussitôt dans un pot ébouillanté et sec, fermer et retourner le pot jusqu'à refroidissement complet.
Notes
- Le citron équilibre le sucre naturel des dattes et aide la confiture à se conserver ; ne pas le supprimer.
- Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur dans un pot bien fermé. Pour une conservation plus longue, stériliser les pots.
- Délicieuse sur du pain grillé, du fromage frais, ou pour fourrer des crêpes et des msemens. Ajuster l’eau de fleur d’oranger selon son intensité.