Confiture de kaki à la vanille
Une confiture douce et parfumée de kaki bien mûr à la vanille, relevée d'un trait de citron pour la prise.
Confitures & conserves
Préparation
Peler les kakis, prélever la chair et retirer les pépins. L’écraser grossièrement.
Mettre la chair dans une bassine avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille fendue. Mélanger et laisser macérer 1 heure.
Porter à ébullition, puis laisser cuire 30 à 40 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et en écumant.
Vérifier la prise : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer légèrement.
Retirer la gousse de vanille. Mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu’à refroidissement.
Notes
- Le kaki étant peu acide, le jus de citron est indispensable à la prise de la confiture.
- Choisir des kakis très mûrs, à la chair fondante, pour une confiture bien parfumée.
- Elle accompagne les tartines, mais aussi un fromage à pâte persillée.