Coq au vin jaune et morilles
La spécialité jurassienne : un coq mijoté dans une sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles. Un grand plat de fête, intense et parfumé.
Plats principaux
Préparation
Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter (garder l’eau filtrée) et les rincer.
Fariner les morceaux de coq et les faire dorer dans le beurre. Réserver.
Faire suer les échalotes hachées, ajouter les morilles.
Déglacer au vin jaune, verser le bouillon et un peu d’eau de morilles filtrée. Remettre le coq, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
Ajouter la crème et laisser épaissir 10 minutes à découvert.
Notes
- Le vin jaune (ou un vin blanc du Jura type savagnin) est la signature du plat.
- L’eau de réhydratation des morilles, filtrée, parfume la sauce : ne pas la jeter.
- Se sert traditionnellement avec un riz ou des spätzle.