Cordons bleus maison
De fines escalopes de volaille garnies de jambon et de fromage, repliées, panées et dorées à la poêle : le cordon bleu fait maison, sans additifs.
Préparation
Étaler les escalopes et les aplatir à l’attendrisseur (ou au rouleau) pour les rendre bien fines.
Saler les escalopes. Déposer une demi-tranche de fromage sur une moitié de l’escalope, puis une demi-tranche de jambon, puis une autre demi-tranche de fromage.
Replier l’escalope sur elle-même et souder les bords avec des cure-dents.
Battre les œufs dans une assiette, saler, poivrer. Verser la chapelure dans une autre.
Passer chaque escalope dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, jusqu’à l’enrober entièrement.
Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les cordons bleus 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle coloration dorée.
Égoutter sur du papier absorbant, retirer les cure-dents et servir aussitôt.
Notes
- Aplatir finement les escalopes assure une cuisson homogène et un enrobage net.
- Un fromage fondant (maasdam, emmental, comté) file joliment à la découpe.
- Se servent avec des pâtes ou une purée maison.