Couronne viennoise aux tomates séchées
Une couronne de petites brioches salées à partager, parfumée aux tomates séchées et au thym : à rompre à l'apéritif ou sur un buffet.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède (30 °C, jamais plus de 40 °C) et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf entier puis l’eau à la levure.
Pétrir au crochet 5 minutes, jusqu’à une pâte souple. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit intégré.
Couvrir et laisser pousser 2 heures à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer, ajouter le thym et les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux, puis pétrir pour les incorporer.
Diviser la pâte en 6 boules de même poids et les bouler. Les disposer en cercle sur une plaque, espacées d’environ 1 cm.
Couvrir et laisser lever 1 heure : les boules doivent se toucher.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Dorer au jaune d’œuf détendu, parsemer de thym.
Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Laisser refroidir avant de servir.
Notes
- Pour plus d’arômes, laisser la pâte pousser lentement 12 heures au frais après le premier dégazage.
- Les tomates séchées peuvent être remplacées par des olives, des lardons ou du jambon.
- Se rompt à la main, boule par boule, ce qui en fait un pain convivial.