Crème de marrons maison à la vanille
La crème de marrons faite maison : châtaignes épluchées, cuites et réduites en purée, liées à un sirop de sucre vanillé.
Préparation
Stériliser les pots (15 minutes à l’eau bouillante, puis séchage à l’air libre sans les essuyer).
Inciser les châtaignes sur le dessous. Les passer sous le grill du four à pleine puissance (250-300 °C) par fournées de 10, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau craque.
Éplucher les châtaignes immédiatement, encore chaudes (peau et petite peau fine). Recommencer fournée par fournée.
Mettre les châtaignes épluchées dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur et cuire 20 minutes. Égoutter et réduire en purée au mixeur plongeant.
Peser la purée pour déterminer le sucre (750 g pour 1 kg de purée). Faire un sirop : délayer le sucre dans l’eau et cuire à feu vif jusqu’au « gros boulé ».
Ajouter la purée de châtaignes et les grains de vanille. Cuire à feu vif 15 minutes environ, sans cesser de remuer (attention aux éclaboussures brûlantes), jusqu’à ce que la crème épaississe et fonce légèrement.
Mettre aussitôt en pots brûlante, remplir à ras bord, fermer et retourner les pots pour faire le vide.
Notes
- Griller les châtaignes très fort et très vite rend la coque cassante : c’est la méthode d’épluchage la plus rapide.
- Éplucher les châtaignes tant qu’elles sont chaudes et humides : elles refroidies, la peau colle.
- Cette crème sert de base au Mont-Blanc, aux tartes ou simplement sur une tartine.