Crème dessert stracciatella
Une crème dessert à la vanille bien onctueuse, parsemée de fins copeaux de chocolat noir, façon glace stracciatella en version crémeuse.
Préparation
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter les grains et la gousse de vanille fendue, chauffer sans bouillir, puis laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
Battre les jaunes avec le sucre. Délayer la fécule dans un peu de lait froid et l’ajouter au mélange.
Verser le lait vanillé sur l’appareil en fouettant, puis reverser dans la casserole. Chauffer sans cesser de remuer et stopper à la première ébullition.
Couvrir et laisser refroidir complètement (au réfrigérateur après 30 minutes).
Tailler le chocolat au couteau en fins copeaux. Les incorporer à la crème froide et mélanger.
Verser dans des verrines et réserver au frais.
Notes
- Tailler le chocolat au couteau plutôt que le râper donne des éclats irréguliers, comme dans la glace stracciatella.
- Ajouter le chocolat une fois la crème froide, sinon il fondrait.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.