Crèmes dessert façon café liégeois
Des crèmes au café onctueuses, couronnées d'une chantilly maison : la version en petits pots du café liégeois classique.
Préparation
Chauffer le lait et la crème avec la vanille, sans les faire bouillir. Ajouter le café lyophilisé et mélanger.
Battre les jaunes avec le sucre. Délayer la fécule dans un peu de lait froid et l’ajouter au mélange.
Verser le lait au café sur l’appareil en fouettant, puis reverser dans la casserole. Chauffer sans cesser de remuer et stopper à la première ébullition.
Répartir dans des petits pots et réserver au frais.
Monter la crème bien froide en chantilly : battre à vitesse moyenne jusqu’à épaississement, puis augmenter la vitesse et ajouter le sucre en trois fois. Arrêter dès que la texture est ferme.
Dresser la chantilly sur les crèmes refroidies, à la cuillère ou à la poche à douille.
Notes
- Crème et bol bien froids sont la clé d’une chantilly réussie : les placer au réfrigérateur 30 minutes avant.
- Ne pas trop battre la chantilly, sous peine d’obtenir du beurre.
- Une pincée de café ou quelques copeaux de chocolat sur la chantilly complètent le liégeois.