Petites crèmes onctueuses au Dulcey
Des verrines ultra-fondantes au chocolat blond Dulcey, à peine prises à la gélatine et relevées de fleur de sel. Un goût de caramel, trois minutes de préparation.
Desserts
Préparation
Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Porter à ébullition le lait avec la crème et la fleur de sel.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète.
Verser le mélange chaud sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement la veille).
Sortir 30 minutes avant de déguster.
Notes
- Sortir les crèmes un peu à l’avance les rend plus fondantes, le chocolat revenant à température.
- La fleur de sel rappelle le caramel beurre salé et sublime le Dulcey.
- La gélatine peut être remplacée par 0,66 g d’agar-agar (2 g de gélatine ≈ 0,66 g d’agar-agar).