Croque aux champignons et au comté
Un croque-monsieur d'automne aux champignons poêlés et au comté fondant, lié d'une béchamel légère.
Préparation
Émincer les champignons et l'échalote. Les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer et réserver.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute, puis verser le lait en fouettant. Laisser épaissir, râper un peu de muscade.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement les tranches de pain sur une face.
Sur deux tranches (face non beurrée dessus), étaler un peu de béchamel, répartir les champignons et la moitié du comté. Refermer avec les autres tranches, face beurrée dessus.
Napper le dessus des croques de béchamel et du reste de comté. Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gratinés.
Notes
- Une salade de mâche assaisonnée équilibre la richesse du croque.
- Un mélange de champignons (pleurotes, girolles) rend le croque plus parfumé.
- Passer 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour un dessus bien doré.