Crostata à la crème de lait et confiture de mûres
Une crostata sicilienne : pâte sablée aux amandes, confiture de mûres et crème de lait à la vanille, sous un quadrillage de pâte doré.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid en cubes, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Préparer la crème de lait : délayer le sucre et la fécule dans le lait froid, puis chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et frémisse. Hors du feu, ajouter la vanille. Filmer au contact et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les deux tiers de la pâte et foncer un moule de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Étaler la confiture de mûres sur le fond de pâte. Détendre la crème de lait au fouet, puis l’étaler sur la confiture.
Étaler le tiers de pâte restant, découper des lanières de 2-3 cm et former un quadrillage sur la garniture.
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crostata soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.
Notes
- La crème de lait, sans œuf, est une crème pâtissière allégée liée à la seule fécule : très simple à réussir.
- Une confiture de mûres bien parfumée fait toute la différence ; la myrtille ou la framboise conviennent aussi.
- Se déguste bien froide, la crème raffermie et les saveurs fondues.