Csalamádé (pickles de légumes hongrois au vinaigre)
Le mélange de légumes croquants au vinaigre qui accompagne les plats mijotés hongrois, mis en bocal pour tout l'hiver.
Préparation
Émincer finement le chou, les oignons et les poivrons épépinés. Râper les carottes en fins bâtonnets ou à la grosse râpe.
Mélanger tous les légumes dans un grand saladier avec le gros sel. Masser quelques minutes, puis laisser dégorger 2 heures à température ambiante.
Presser fermement les légumes à la main pour évacuer l'eau rendue, puis les rincer rapidement à l'eau froide et les presser à nouveau.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les graines de moutarde, le poivre et le laurier. Laisser frémir 5 minutes, le temps que le sucre fonde.
Tasser les légumes dans des bocaux propres, en glissant une feuille de laurier par bocal. Verser la saumure chaude jusqu'à recouvrir, en laissant 1 cm sous le bord.
Fermer les bocaux et laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Notes
- Attendre au moins 3 jours avant de déguster : les légumes s’assouplissent juste ce qu’il faut tout en restant croquants.
- Se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur, tant que les légumes restent immergés dans la saumure.
- Idéal en accompagnement d’un pörkölt, d’une viande rôtie ou de saucisses grillées ; ajuster le sucre selon le goût, plus doux ou plus acidulé.