Cuillères apéritives aux crevettes
Des crevettes saisies au sésame et flambées au whisky, dressées en cuillères et nappées d'une crème au fumet de crevettes : une bouchée apéritive de fête.
Préparation
Décortiquer les crevettes, en gardant têtes et carapaces pour le fumet.
Préparer le fumet : faire revenir les têtes et carapaces dans une noix de beurre, ajouter 50 cl d’eau, couvrir et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire mariner les crevettes avec l’ail émincé, l’huile de sésame, le persil et un peu de piment d’Espelette.
Filtrer le fumet au chinois pour obtenir un jus pur, le remettre dans une casserole à feu doux.
Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter au jus. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter la crème fraîche, assaisonner.
Au moment de servir : saisir les crevettes dans un filet d’huile de sésame, déglacer au whisky (l’alcool s’évapore).
Dresser les crevettes dans des cuillères apéritives et napper de sauce.
Notes
- Le fumet fait des carapaces concentre tout le goût des crevettes : ne pas le jeter.
- Diluer la Maïzena dans l’eau froide, jamais dans le liquide chaud, évite les grumeaux.
- Saisir les crevettes brièvement, juste pour les colorer, les garde tendres.