Deviled eggs à l'américaine
La version américaine des œufs mimosa : jaunes fouettés à la mayonnaise et à la moutarde, relevés d'un nuage de paprika.
Préparation
Déposer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Compter 10 minutes à partir des premiers bouillons pour des œufs durs.
Égoutter, plonger aussitôt les œufs dans un saladier d'eau glacée et laisser refroidir 5 minutes. Écaler délicatement.
Couper chaque œuf en deux dans la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol et réserver les blancs sur un plat, face creuse vers le haut.
Écraser les jaunes à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Garnir chaque demi-blanc de cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille cannelée pour un rendu plus net.
Saupoudrer généreusement de paprika et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Notes
- Se préparent jusqu’à une demi-journée à l’avance : garnir au dernier moment et réserver au frais, couverts.
- Pour une version plus relevée, ajouter quelques gouttes de sauce piquante ou une pointe de paprika fumé dans la garniture.
- Transport pique-nique : garder au frais dans une boîte hermétique et saupoudrer le paprika sur place.