Endives braisées au beurre
Des endives fondantes braisées lentement au beurre, à peine caramélisées, pour un accompagnement d'hiver tout simple.
Accompagnement
Préparation
Rincer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base. Ôter le petit cône amer au centre du trognon à la pointe du couteau.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Y déposer les endives et les faire colorer 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de sucre, arroser du jus de citron et verser l'eau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser braiser à feu doux 30 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson. Elles doivent être fondantes et légèrement caramélisées.
Retirer le couvercle en fin de cuisson pour laisser le jus réduire en un sirop nappant. Servir bien chaud.
Notes
- Ces endives accompagnent parfaitement une viande blanche, un rôti ou un poisson au four.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une tranche de jambon enroulée autour de chaque endive et gratiner au comté.
- Le petit cône retiré à la base atténue nettement l’amertume de l’endive.