Escalope normande
Des escalopes de veau poêlées et nappées d'une sauce crémeuse au cidre et aux champignons, un classique normand rapide.
Plats principaux
Préparation
Fariner légèrement les escalopes. Les faire dorer dans le beurre chaud 3 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes ciselées, puis ajouter les champignons émincés. Cuire 6 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
Déglacer au cidre en grattant les sucs et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème, saler et poivrer. Laisser épaissir 3 minutes.
Remettre les escalopes dans la sauce, réchauffer 2 minutes et servir aussitôt.
Notes
- Le cidre brut, signature normande, apporte une acidité qui équilibre la crème.
- Des tagliatelles fraîches ou un riz pilaf accompagnent bien ce plat.
- On peut remplacer le veau par des escalopes de dinde ou de poulet.