Farci poitevin
Un pâté de verdure aux herbes et au lard enveloppé de feuilles de chou, cuit au bouillon, spécialité végétale du Poitou.
Préparation
Détacher les grandes feuilles du chou et les blanchir 5 minutes. Réserver.
Blanchir les blettes, épinards et oseille, les égoutter, les presser et les hacher finement avec le persil.
Faire revenir le lard haché, les oignons et l’ail. Mélanger avec la verdure hachée et les œufs battus. Saler et poivrer.
Tapisser un moule ou une passoire de feuilles de chou en les faisant déborder. Verser la farce, puis rabattre les feuilles par-dessus pour enfermer le tout.
Envelopper le farci dans un linge et le ficeler. Le plonger dans le bouillon frémissant et cuire 1 h 45.
Égoutter, retirer le linge et laisser tiédir. Servir en tranches, tiède ou froid.
Notes
- Le farci poitevin se déguste traditionnellement à Pâques, tiède ou froid, en entrée ou plat léger.
- La composition de la verdure varie selon les jardins : ajouter laitue, bette ou lard selon le goût.
- Il se conserve plusieurs jours au frais et se tranche mieux bien froid.