Farçon savoyard
Un gâteau de pommes de terre râpées mêlant lard, pruneaux et raisins, entre le sucré et le salé, cuit lentement au four.
Accompagnements
Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Préchauffer le four à 160 °C.
Éplucher et râper les pommes de terre. Les presser dans un linge pour retirer l’excédent d’eau.
Faire revenir les lardons et les oignons émincés. Les mélanger aux pommes de terre râpées avec les œufs, la crème, les raisins égouttés, une pointe de muscade, du sel et du poivre.
Beurrer un moule à charlotte ou à cake. Tapisser le fond de pruneaux, puis verser la préparation.
Enfourner au bain-marie pendant 2 heures, jusqu’à ce que le farçon soit pris et doré.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir tiède, coupé en tranches.
Notes
- Le farçon, typique de la Tarentine, joue sur le contraste sucré-salé caractéristique des montagnes.
- Il accompagne une viande rôtie ou se déguste seul, en plat complet.
- Chaque vallée savoyarde a sa recette : certaines y ajoutent des pommes ou des poires séchées.