Feuilletés aux champignons à la crème
Des feuilletés dorés garnis de champignons fondants liés à la crème, parfaits pour ouvrir un repas de fête.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Nettoyer les champignons, retirer le bout terreux du pied, puis les émincer finement. Les arroser du filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Les faire suer 3 minutes dans le beurre à feu moyen, sans coloration.
Ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
Verser la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser réduire 3 minutes jusqu'à obtenir une texture nappante. Incorporer le persil hors du feu, puis laisser tiédir.
Découper la pâte feuilletée en 8 rectangles. Répartir la garniture sur 4 d'entre eux en laissant un bord libre, recouvrir avec les 4 autres et souder les bords à la fourchette.
Dorer le dessus au jaune d'œuf battu et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
Notes
- Servir tiède, éventuellement accompagné d’une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noix.
- La garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; assembler et cuire au dernier moment pour un feuilletage croustillant.
- Un mélange de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) apporte encore plus de parfum en saison.