Flanby maison à l'agar-agar
Le flan au caramel façon Flanby, pris à l'agar-agar : un flan vanillé tremblotant sur son caramel, démoulé comme l'industriel mais fait maison, sans œuf.
Desserts
Préparation
Verser le caramel au fond des moules et les placer au congélateur le temps de la préparation (pour que le caramel fige et ne se mélange pas au lait chaud).
Dans une casserole, mélanger le lait froid, le sucre, la vanille et l’agar-agar.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux après l’ébullition, pour activer l’agar-agar.
Sortir les moules du congélateur et y verser délicatement le mélange chaud.
Laisser refroidir, fermer les moules et réfrigérer au moins 4 heures.
Démouler en renversant le moule dans une assiette.
Notes
- L’agar-agar s’ajoute toujours à froid et doit bouillir 2 minutes pour gélifier ; il donne une texture proche du Flanby industriel.
- Pour la gélatine (6 g), l’ajouter hors du feu dans le mélange chaud (60 °C), non bouillant.
- Placer le caramel au congélateur avant de verser le lait est la clé pour qu’il reste au fond.