Fondue savoyarde à la bière
Une fondue au fromage revisitée à la bière brune : vacherin, gruyère et appenzeller fondus dans une bière type stout, pour une version plus corsée.
Plats principaux
Préparation
Couper le pain en cubes. Râper les fromages.
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail coupée.
Verser la bière dans le caquelon et la faire chauffer doucement.
Quand la bière est chaude, ajouter les fromages petit à petit, en remuant à la cuillère en bois en formant des « 8 », jusqu’à ce que tout soit fondu. Muscader et poivrer.
Poser le caquelon sur le réchaud à table. Tremper les cubes de pain piqués sur les fourchettes, en remuant en cercle.
En fin de fondue, casser éventuellement un ou deux œufs pour les brouiller dans le fond du caquelon.
Notes
- La bière brune remplace le vin blanc : elle apporte une amertume torréfiée qui corse la fondue.
- Si la fondue est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée dans du kirsch.
- Frotter le caquelon à l’ail parfume subtilement l’ensemble.