Fricassée de poule à l'ancienne
Des morceaux de poule mijotés dans une sauce crémeuse au bouillon, avec champignons et petits oignons. Un plat familial économique et réconfortant.
Plats principaux
Préparation
Faire revenir les morceaux de poule dans le beurre, sans trop les colorer.
Ajouter les oignons et les carottes, saupoudrer de farine et mélanger.
Déglacer au vin blanc, verser le bouillon et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, jusqu’à ce que la poule soit tendre.
Ajouter les champignons et poursuivre 15 minutes.
Hors du feu, lier la sauce avec la crème mélangée au jaune d’œuf.
Notes
- La liaison crème-jaune se fait hors du feu : la sauce ne doit plus bouillir ensuite.
- La poule demande une cuisson plus longue que le poulet, mais sa chair reste moelleuse.
- Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.