Fromages de chèvre frais maison
De petits fromages de chèvre frais faits maison, caillés à la présure puis égouttés et salés. Une fabrication patiente mais simple, pour un chèvre à son goût.
Préparation
Dans un saladier, mélanger délicatement le lait, les petits-suisses et la présure au fouet.
Remplir des faisselles avec le mélange (compter environ 9 pots).
Maintenir 12 heures à température douce et constante (yaourtière, ou four en mode étuve à 40 °C) pour que le lait caille.
Le lendemain, entamer l’égouttage en retournant les faisselles d’un quart de tour. Retirer le petit-lait après 30 minutes.
Placer au réfrigérateur et égoutter (retirer le petit-lait) une à deux fois par jour pendant 5 jours : les fromages diminuent beaucoup.
Après 5 jours, démouler délicatement et déposer les fromages sur plusieurs épaisseurs de gaze. Saler le dessus.
Pendant 3 jours, changer les gazes, retourner et saler les fromages.
Attendre au moins 24 heures après le dernier salage avant de déguster.
Notes
- La présure se trouve en pharmacie ; quelques gouttes suffisent à faire cailler le lait.
- L’égouttage patient concentre le goût et raffermit les fromages.
- Assaisonner de poivre, d’herbes ou d’épices selon le goût avant de servir.