Gâche vendéenne
Une brioche vendéenne dense et moelleuse, enrichie de crème fraîche et parfumée à la fleur d'oranger, traditionnelle de Pâques.
Pains
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, la crème, le lait à la levure et la fleur d’oranger. Pétrir 10 minutes.
Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes, jusqu’à une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 2 heures.
Dégazer et façonner un pain allongé. Le déposer sur une plaque et laisser lever encore 1 heure.
Dorer au jaune d’œuf et inciser le dessus d’un coup de lame dans la longueur.
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la gâche soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- La crème fraîche donne à la gâche sa mie dense et fondante, plus serrée qu’une brioche classique.
- Elle se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou légèrement beurrée.
- Emballée, elle se conserve plusieurs jours et fait un excellent pain perdu.