Gaufres liégeoises
Les vraies gaufres de Liège : une pâte levée briochée au beurre, garnie de sucre perlé qui caramélise à la cuisson pour des gaufres croustillantes et moelleuses.
Préparation
Tiédir le lait (30 °C maximum), y délayer la levure et laisser reposer 5 minutes.
Verser la farine dans le bol du robot, faire un puits et y ajouter les œufs et le sucre vanillé.
Ajouter le lait à la levure et mélanger à la feuille (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire fondre le beurre et l’ajouter avec le sucre perlé. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
Couvrir et laisser lever de nouveau 1 heure à 1 h 30.
Chauffer le gaufrier, huiler légèrement les plaques et déposer une bonne cuillère de pâte par empreinte.
Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et le sucre caramélisé.
Notes
- Le sucre perlé, qui caramélise à la cuisson, fait toute la différence des gaufres liégeoises.
- Un gaufrier puissant donne des gaufres croustillantes dehors et moelleuses dedans.
- Délicieuses nature, ou garnies de sucre glace, miel, sirop d’érable ou pâte à tartiner.