Gelée de mûre
Une gelée de mûres limpide et brillante, sans grains, au fruité concentré, parfaite sur des tartines beurrées.
Confitures & conserves
Préparation
Rincer les mûres et les mettre dans une casserole avec l’eau. Chauffer 10 minutes à feu doux en écrasant les fruits pour libérer le jus.
Verser dans une étamine suspendue au-dessus d’un saladier et laisser égoutter 3 à 4 heures, sans presser, pour une gelée limpide.
Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bassine avec 700 g de sucre par litre de jus et le jus de citron.
Porter à ébullition et cuire à gros bouillons 15 à 20 minutes, jusqu’au point de prise (une goutte se fige sur une assiette froide).
Écumer, mettre bouillant en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu’à refroidissement.
Notes
- Ne pas presser l’étamine : cela troublerait la gelée. La patience fait la limpidité.
- La pulpe restante peut être mélangée à des pommes pour une pâte de fruits.
- La gelée de mûre accompagne aussi bien le pain que les viandes blanches.