Gougères farcies à la truite fumée et au chèvre frais
Des gougères au comté garnies d'une crème de chèvre frais à la truite fumée et à la ciboulette : une bouchée d'apéritif élégante et fondante.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, puis dessécher la pâte 1 minute sur le feu, jusqu’à ce qu’elle se détache.
Au robot, incorporer les œufs un à un, puis le fromage râpé. Transférer dans une poche à douille lisse.
Pocher de petites boules sur une plaque et enfourner 25 minutes, sans ouvrir le four les 10 premières minutes. Entrouvrir le four en fin de cuisson, puis laisser refroidir.
Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, la crème et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée et la truite fumée coupée en morceaux.
Découper le chapeau de chaque gougère refroidie, garnir de farce et replacer le chapeau. Réserver au frais.
Notes
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : les gougères retomberaient.
- Mieux vaut trop cuire les gougères que pas assez : sous-cuites, elles s’affaissent à la sortie du four.
- Garnir à la dernière minute pour que les gougères restent croustillantes.