Gratin d'endives au Chaource
Un gratin d'hiver doux-amer : endives braisées, jambon, et Chaource fondant en couverture.
Plat principal
Préparation
Retirer les bases amères des endives. Les faire braiser à couvert avec le beurre, le sucre, le jus de citron et un peu d'eau pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enrouler chaque endive dans une demi-tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin.
Napper de crème assaisonnée (sel, poivre, muscade), puis couvrir de Chaource en lamelles.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré. Servir aussitôt.
Notes
- Bien essorer les endives après braisage : c’est la clé d’un gratin pas aqueux.
- Le citron et le sucre lors du braisage atténuent l’amertume des endives.
- Délicieux avec des pommes de terre vapeur pour un repas complet.