Hangi au four façon maori
Agneau, poulet et légumes-racines cuits lentement au four, parfumés à la fumée : une version domestique du hangi néo-zélandais.
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Frotter l'agneau et le poulet avec l'huile, le sel fumé et le poivre.
Répartir les kumara, pommes de terre, carottes, oignons et ail au fond d'une grande cocotte ou d'un plat profond. Poser les feuilles de laurier dessus.
Disposer l'agneau et le poulet sur les légumes, verser le bouillon, puis couvrir hermétiquement d'un couvercle ou d'une double feuille d'aluminium pour piéger la vapeur.
Enfourner et laisser cuire 2 h 30 sans ouvrir : la vapeur confite les viandes et attendrit les racines.
Ajouter les quartiers de chou en les glissant sur le dessus, recouvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la fourchette.
Sortir du four, laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir, viandes et légumes dressés ensemble avec leur jus.
Notes
- Le sel fumé (ou une pointe de fumée liquide) rappelle la cuisson en fosse du hangi traditionnel, où la vapeur du four sous terre parfume les aliments.
- Le kumara est la signature du plat : à défaut, une patate douce à chair orange convient.
- Se réchauffe très bien le lendemain, à couvert et à feu doux avec un fond de bouillon.