Joue de bœuf braisée au vin rouge
Une viande fondante longuement mijotée au vin rouge et aux légumes : un plat de fête réconfortant et sans effort.
Plat principal
Préparation
Couper la joue en gros morceaux, les fariner et les faire dorer dans un mélange beurre-huile. Réserver.
Faire revenir les oignons, les carottes en rondelles et les lardons.
Remettre la viande, ajouter l'ail, le concentré de tomate et le bouquet garni. Verser le vin rouge.
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec une purée ou des pâtes fraîches.
Notes
- La joue, riche en collagène, devient incroyablement fondante à la cuisson lente.
- Encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Faire flamber le vin avant de l’ajouter atténue son acidité.