Khobz eddar (pain de maison marocain à l'anis et sésame)
Le pain rond de la maison marocaine : mie tendre et légèrement dense, croûte dorée parsemée de sésame et d'anis, cuit au four — le pain quotidien qui accompagne tous les plats.
Préparation
Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine, semoule, sel et graines d'anis. Ajouter la levure activée, l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède.
Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvrir, laisser lever 45 minutes.
Dégazer, former une boule et l'aplatir en un disque épais (2-3 cm) sur une plaque farinée de semoule.
Couvrir, laisser lever encore 30 minutes.
Badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de sésame et de nigelle. **Piquer le dessus** avec une fourchette (pour éviter que le pain ne gonfle trop).
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes : le pain doit être bien doré et sonner creux quand on tape dessous.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Notes
- Le khobz eddar (« pain de la maison ») est le pain rond quotidien du Maroc, préparé à la maison et cuit au four (autrefois au four communal du quartier).
- Les graines d’anis dans la pâte et le sésame en surface sont les parfums signatures — ils distinguent le khobz d’un pain ordinaire.
- Le mélange farine-semoule donne la mie caractéristique, plus dense et rustique qu’un pain de farine seule.
- Se coupe en quartiers ou en tranches, et accompagne tous les plats marocains (tajines, salades cuites, à saucer).
- Se conserve 2-3 jours, se congèle bien.
- Variante : ajouter des graines de fenouil ou de la nigelle dans la pâte.