Kompot russe de fruits secs
La boisson de fruits cuits des hivers russes : pommes, poires et abricots secs mijotés, servie tiède ou fraîche.
Préparation
Rincer les fruits secs à l'eau froide pour retirer les poussières, puis les égoutter.
Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron. Porter à frémissement.
Ajouter d'abord les fruits les plus fermes (pommes et poires séchées), laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les abricots, les pruneaux et les raisins secs, puis poursuivre la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le liquide parfumé.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que la boisson prenne toute sa couleur et sa profondeur.
Retirer la cannelle et les clous de girofle avant de servir.
Notes
- Le kompot se boit tiède en hiver ou bien frais l’été ; les fruits cuits se mangent à la cuillère, comme une compote à part entière.
- Ajuster le sucre en fin de cuisson : les pruneaux et les raisins apportent déjà une belle douceur.
- Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le goût gagne en intensité au fil des jours.