Kissel de baies à boire
La boisson russe traditionnelle aux baies, légèrement liée à la fécule, à boire tiède ou fraîche.
Préparation
Porter à ébullition l'eau avec le sucre et les baies dans une casserole. Laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus et leur couleur.
Filtrer le liquide à travers une passoire fine en pressant les fruits pour extraire un maximum de jus, puis remettre le jus obtenu dans la casserole. Pour une boisson plus rustique, garder une partie de la pulpe.
Délayer la fécule dans les 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeau.
Reporter le jus à petite ébullition, puis verser la fécule délayée en un filet tout en fouettant sans arrêter. Laisser épaissir 1 à 2 minutes : la boisson doit rester fluide, à peine sirupeuse, et non gélifiée.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron si les baies manquent de vivacité, et goûter pour ajuster le sucre.
Notes
- Le kissel à boire se sert tiède l’hiver ou bien frais l’été. La texture doit rester coulante : on le boit à la tasse, contrairement au kissel épais qui se mange à la cuillère (augmenter alors la fécule à 60 g).
- Verser un peu de fécule à la fois donne plus de contrôle : mieux vaut une boisson trop fluide, facile à réépaissir, qu’une texture prise en gelée.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Un léger film peut se former en surface : fouetter avant de servir.