Kouglof alsacien
La brioche torsadée d'Alsace, moelleuse et parfumée, aux raisins macérés et aux amandes, saupoudrée de sucre glace.
Préparation
Faire macérer les raisins secs dans le kirsch. Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait à la levure, puis pétrir 10 minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.
Couvrir et laisser lever 1 h 30, jusqu'au doublement de la pâte.
Dégazer, incorporer les raisins égouttés. Beurrer généreusement un moule à kouglof et déposer une amande dans chaque cannelure.
Former un boudin, le disposer en couronne dans le moule autour de la cheminée centrale. Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.
Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes. Démouler tiède et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Notes
- Le moule en terre cuite traditionnel donne la forme et la croûte caractéristiques ; bien le beurrer.
- Le kouglof est meilleur le jour même, mais se toaste très bien les jours suivants.
- Une version salée existe, aux lardons et aux noix, servie à l’apéritif.