Lentilles à la marocaine
Des lentilles mijotées dans une sauce tomate au cumin et curcuma, un plat réconfortant du quotidien connu au Maroc sous le nom de l3dess.
Préparation
Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter. Il n'est pas nécessaire de les faire tremper.
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Râper ou concasser les tomates fraîches (si vous utilisez des tomates en boîte, les garder telles quelles).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma, le paprika et le gingembre. Remuer 1 minute pour libérer les arômes des épices.
Incorporer le concentré de tomate et les tomates. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les lentilles égouttées, saler légèrement et poivrer. Verser l'eau à hauteur, jusqu'à recouvrir les lentilles de 2 cm.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si le mélange s'assèche trop.
Ciseler la coriandre et le persil, puis les ajouter en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Notes
- La sauce doit rester un peu liquide, comme une soupe épaisse : c’est ainsi qu’on sert traditionnellement l3dess, accompagné de pain frais pour saucer.
- Ces lentilles se conservent 3 jours au réfrigérateur et sont encore meilleures réchauffées, les épices ayant eu le temps d’infuser.
- Pour une version plus consistante, on peut ajouter quelques dés de pommes de terre en même temps que les lentilles.