Linguine aux coques
Des linguine terminées dans le jus de coques ouvertes au vin blanc, avec ail, tomates cerises et persil : un plat de pâtes marin, iodé et parfumé.
Préparation
Faire dégorger les coques dans un grand saladier d’eau froide salée, environ 20 minutes. Les sortir à la main (sans les verser dans une passoire), jeter l’eau et recommencer jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faire revenir l’ail émincé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le persil ciselé.
Ajouter le sucre et cuire 2 minutes, puis verser le vin blanc et cuire encore 1 minute.
Ajouter les coques, couvrir et laisser mijoter à feu doux : elles vont s’ouvrir.
Pendant ce temps, cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, en arrêtant 3 minutes avant la fin.
Ajouter les pâtes aux coques et terminer la cuisson dans leur jus.
Servir aussitôt, al dente.
Notes
- Bien faire dégorger les coques élimine le sable : ne pas négliger cette étape.
- Terminer les pâtes dans le jus des coques les imprègne de toutes leurs saveurs.
- Jeter les coques qui restent fermées après cuisson.