Lumpia philippines (rouleaux frits aux légumes)
Les rouleaux de printemps philippins : pâte fine roulée serré autour de légumes croquants et viande, frits jusqu'à devenir dorés-croustillants — à tremper dans la sauce sucrée-aigre.
Préparation
Émincer oignons, ail, carottes (en julienne fine), chou chinois (en lanières).
Dans un grand wok, chauffer l'huile. Faire revenir oignons et ail 3 minutes. Ajouter le porc, casser à la cuillère, cuire 5 minutes.
Ajouter crevettes hachées (si utilisées), cuire 1 minute. Saler, poivrer.
Ajouter carottes et chou. Mélanger, cuire 3-4 minutes : les légumes doivent rester croquants.
Verser sauce soja, sauce poisson, sucre. Mélanger 1 minute.
Hors du feu, ajouter les pousses de soja. Mélanger. Égoutter dans une passoire 10 minutes (la farce doit être bien sèche, sinon les lumpia détrempent à la friture). ### Pliage
Sur chaque feuille de lumpia (carrée ou ronde) : déposer 1 c. à soupe bombée de farce au tiers inférieur, en cordon horizontal.
Replier le bord inférieur sur la farce. Replier les côtés vers l'intérieur. Rouler serré jusqu'au haut. Sceller la dernière partie au jaune d'œuf battu.
Disposer sur une assiette farinée (pour éviter qu'ils collent), couvrir d'un linge humide. ### Friture
Chauffer l'huile à 175°C. Frire 6-8 lumpia à la fois, 3-4 minutes : dorés, croustillants.
Égoutter sur papier absorbant. ### Sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à frémissement, fouetter 2 minutes : ça épaissit en sirop translucide. ### Service
Servir lumpia brûlants avec la sauce sucrée-aigre à part dans un bol pour tremper.
Notes
- Plat-fête des anniversaires et célébrations philippines — vendus aussi dans tous les marchés de rue.
- Le banana ketchup philippin est rosé-orangé (fait de bananes, pas de tomates) — saveur unique. En épicerie asiatique. Sans, ketchup tomate + 1 c. à café de jus de citron.
- Se congèlent crus après pliage — frire directement gelés en allongeant la cuisson de 2 minutes.