Pancit (nouilles sautées philippines aux légumes)
Le plat de fête philippin par excellence : nouilles de riz fines (bihon) sautées au wok avec poulet, crevettes et légumes croquants — symbole de longévité aux anniversaires.
Préparation
Faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau froide 15 minutes. Égoutter et couper en tronçons de 15 cm aux ciseaux (sinon impossibles à mélanger au wok).
Émincer oignons et ail. Couper carotte en julienne, chou en lanières, haricots en tronçons de 4 cm. Émincer oignons nouveaux (séparer blanc et vert).
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un grand wok. Faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajouter le poulet, faire dorer 4 minutes à feu vif. Ajouter les crevettes, prolonger 1 minute. Réserver.
Dans le wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire sauter carotte, haricots et blancs d'oignons nouveaux 2 minutes. Ajouter chou, sauter 1 minute.
Verser le bouillon dans le wok. Porter à frémissement.
Ajouter les vermicelles. Mélanger en soulevant à la pince ou aux baguettes : ils vont absorber le bouillon en 2-3 minutes.
Quand presque tout le bouillon est absorbé, verser la sauce. Mélanger.
Remettre poulet-crevettes. Ajouter pousses de soja et verts d'oignons nouveaux. Mélanger 1-2 minutes.
Servir immédiatement avec quartiers de citron vert à part (à presser sur le pancit avant de manger).
Notes
- Le pancit est un plat porte-bonheur aux Philippines — toujours servi aux anniversaires car les longues nouilles symbolisent la longévité (héritage culturel chinois).
- Variantes régionales :
- Pancit Bihon (cette recette) : nouilles fines de riz.
- Pancit Canton : nouilles plates aux œufs (style chow mein).
- Pancit Palabok : sur vermicelles, avec sauce orangée à la crevette.
- Calamansi (petit agrume philippin) idéal — sans, citron vert classique fonctionne.