Jus de calamansi philippin
La limonade des Philippines : le calamansi, petit agrume acidulé, adouci au miel et servi sur glace pilée.
Boisson
Préparation
Rouler les calamansi sur le plan de travail en appuyant avec la paume pour libérer le jus, puis les couper en deux.
Presser les calamansi au-dessus d'un tamis fin pour retenir les pépins, très amers. Recueillir environ 12 cl de jus.
Délayer le miel dans le jus de calamansi en fouettant jusqu'à dissolution complète.
Verser le mélange dans un pichet, ajouter l'eau très froide et remuer. Goûter, puis ajuster le miel selon l'acidité des agrumes.
Répartir la glace pilée dans quatre verres, verser le jus par-dessus et décorer d'une rondelle de calamansi.
Notes
- À défaut de calamansi, remplacer par un mélange à parts égales de jus de citron vert et de mandarine : le profil aigre-doux s’en rapproche.
- Le sirop miel-calamansi se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le diluer à la demande pour un verre bien frais.
- Les Philippins servent aussi ce jus tiède avec un peu de gingembre en cas de rhume.