Halo-halo (dessert glacé philippin multicouche)
Le dessert philippin de canicule : glace pilée superposée à fruits confits, haricots sucrés, gelée, leche flan et ube — couleurs et textures contrastées à mélanger.
Préparation
**Préparer les ingrédients à l'avance** : ouvrir toutes les conserves, égoutter, disposer dans de petits bols. Mettre la glace au congélateur très froid.
Sortir 4 grands verres tulipe ou parfait à pied. Les mettre au congélateur 15 minutes pour les rafraîchir. ### Montage (à faire au dernier moment)
Dans chaque verre froid, déposer en couches successives : - Haricots rouges sucrés - Garbanzos sucrés - Kaong et nata de coco - Ube confit ou fruits frais - Banane confite - Ananas
Recouvrir d'une grande couche de glace pilée (jusqu'au bord du verre, généreusement).
Verser 1 c. à soupe de lait évaporé sur la glace + un peu de sucre roux qui va fondre.
Parsemer de pinipig si utilisé.
Couronner d'une boule de glace ube et d'un cube de leche flan.
Saupoudrer de poudre de cacao, ajouter quelques raisins.
Servir immédiatement avec une longue cuillère et une paille. **Mélanger énergiquement avant la première bouchée** : le « halo-halo » signifie « mélanger-mélanger » en tagalog — c'est l'instruction d'usage.
Notes
- Origine : héritage de la communauté japonaise aux Philippines au début du XXe siècle (« kakigōri » = glace pilée + sirop), adapté en bombe sucrée multicolore.
- Les ingrédients sont nombreux mais 100% en bocaux/boîtes — facile une fois la mise en place faite. À garder dans un coin du placard pour les jours de canicule.
- Boutiques philippines en ligne (asiastore, gomarket) fournissent tous les composants — l’investissement initial est utile à long terme.